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六八年六月十九日赴黑龙江生产建设兵团三十二团.七九年一月返京.

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[原创]春饼  

2012-02-03 22:27:47|  分类: 陈年杂碎 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国的传统节日大都和吃联糸在一起.立春是一个节气,但也离不开吃,常言道,春打六九头.今年立春又逢六九第一天[有年份是五九末天].这一天吃春饼,称之为咬春,意思农历节气上春天的到来,而不是气象学上的春天.

春饼系用面粉先加一部分开水,再加冷水和成,曰半烫面,高筋粉就不用烫了.面要和的软一些.每斤面粉和好后,做二十个剂子,按扁每两个之间刷油,互相摩擦两下使油均匀,两面赶成十五厘米左右的薄饼,烙至七成熟,吃前再蒸十分钟即可.旧时人普便食量大,比现在春饼大一倍,俗称荷叶饼,吃时将饼一分为二接在一起卷成约尺半长的大卷,两手抱着吃.

老北京人卷饼的原料有,炒合菜,[豆芽,菠菜,粉丝等]也可以分开炒,鸡蛋摊成蛋皮切丝.酱肉.松仁小肚,葱丝,黄酱[加蒜未,香油调制]一般区别于烤鸭用酱.也可卷烤鸭,薰肉.炸春卷,生菜,紫苏叶.主食过后,清汤一碗.介绍这些无非是让大家,特别是年青的朋友,不要忘记我国的传统文化,传统节日,博大精深的饮食文化.

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