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六八年六月十九日赴黑龙江生产建设兵团三十二团.七九年一月返京.

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[原创]老北京传统食品<豆酱>  

2015-01-02 13:37:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老北京传统春节食品其一就是"豆酱"其实不见得就是非春节不备,大约从冬至后天气凉了就有喜欢这口的陆续做了.好在食材可增可减用料灵活,价格低廉,中吃中看,不失于佐酒待客之小菜.食材虽丰富但有些菜是不能加的,一加就变味.比如;黄瓜丁,柿子茭.按我家传统用料一般为<猪蹄或肉皮,青豆,黄豆,花生米,熏干,白干,水疙瘩丁,胡罗卜丁,香菇丁,荸荠丁.先把猪蹄煮烂用筷子抽碎.择出骨头,留汤.再加花椒,大料,桂皮,葱,姜,干辣椒,料酒,老抽,生抽,盐,味精.熬到粘稠,依次放各种丁至熟(豆类,水疙瘩丁煮熟再放香菇,胡萝卜,豆制品,开锅后三分钟即可),撇去浮油浮沫,置一盆中冷却凝结即可.食用时切小块浇上腊八醋就好.[原创]老北京传统食品豆酱 - wanningqiao - wanningqiao的博客
 
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