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六八年六月十九日赴黑龙江生产建设兵团三十二团.七九年一月返京.

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[原创]立春过后说春饼  

2015-02-06 10:31:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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昨日立春是今年二十四节气中的第一个.每年太阳到黄经315度时称之为"立春".立春是汉民族重要的节日.立是开始,春是温暖的意思.这是从天文学上分的,大至在阳历二月三至五日.在民俗中"数九"的谚语中为六九的开始.又称"春打六九头"我国幅原辽阔,南北气候差异大,所以从立春到立夏,广义上都叫春天.在北京一年的习俗中有两次是吃薄饼的.立春这一天称之为吃"春饼"(咬春).农历二月二这天称之为"龙抬头",吃"薄饼为"咬龙鳞.其实从字意上讲,咬春有咬住春天的意思,还说得过去.咬龙鳞就不好解了.刚开春就把龙鳞扒下来吃了,龙王爷高兴吗?这一年风调雨顺能有指望吗?(戏说).用不着细掰扯,反正来一个节相应的找点"嚼棍儿",找点乐子,也就结了.
其实这两次吃的薄饼并无太大的区别,只是说词上不同.卷菜的原料大至相同,据我的经历过去冬季暖棚没现在这么多,反季节蔬菜少主要以肉食为主,像酱肉,熏肉,炉肉,香肠,小肚..菜类有豆芽,韭菜,菠菜,粉丝,鸡蛋,黄花,木耳,大葱.要说区别过去二月二龙抬头这天吃的是黄芽葱.就是冬储大葱过休眠期后外皮已经干了,在背风暖和的地方用沙土,马粪复盖不见阳光.长出的嫩芽呈鹅黄色谓之"黄芽葱".此葱水份大,鲜嫩,辛辣味小.深受北方人喜爱.吃薄饼过去多用黄酱不用甜面酱.所用卷菜的薄饼大小是烤鸭饼的四至五倍甚至更大.一般直径八寸到尺二都有.过去人食量大.多种菜卷在一起成筒状双手上下把握大口咬食,也戏称为"吹嗽叭".现如今肚里都有油水又惧"糖尿病"所以饼也小多了.斯文一点的把饼扯碎,卷一两样菜用筷子夹着吃,根本不上手."狼虎"(北京方言)一点的也有,把多种菜放置饼中用手一攒像个大烧麦似的啃着吃.形象不佳但也讨个好彩头,吃包菜(包财)

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